Azúcar "mascobado" caña integral View larger

Azúcar "mascobado" caña integral

5,80 €

    El azúcar mascobado, al igual que la panela se obtiene de la caña de azúcar. Es el nombre por el que se conoce en Filipinas al azúcar integral de caña.

    Por ser un azúcar mucho más puro y natural que el comercial, presenta una gran cantidad de nutrientes que no tiene el otro, y con ello, un gran número de beneficios para el organismo. Mientras que el azúcar blanco solo presenta los hidratos de carbono de la sacarosa, el azúcar moscabado conserva las vitaminas y minerales de la caña de azúcar. Otra gran diferencia es el sabor y el aroma, mucho más intenso como es lógico en el producto más natural.

    Pero siendo un producto muy natural y saludable al igual que la panela, ¿qué diferencia guarda con ésta? El proceso de producción es similar salvo que el mascabado se somete a ebullición hasta que termina por cristalizar. Así presenta un color algo más oscuro que el de la panela. Además, la panela, una vez solidificada se procede a rallarla mientras el macobado se granula directamente, y por eso los cristales de melaza son más grandes.

    Si nos referimos al proceso para su obtención como su principal diferencia, tampoco debemos olvidarnos de que tienen orígenes diferentes, y esto también afecta al resultado final, puesto que el jugo de la caña de azúcar depende del agua y de la tierra de donde procede, lo que termina por definir uno y otro azúcar.

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