Embutido de cerdo blanco

En Orejana (El Arenal) Segovia, en las últimas estribaciones del sistema Central a 1.100 metros de altitud, con inviernos prolongados, fríos y secos. En plena naturaleza se encuentra la fábrica de elaboración construida en una sola planta se ha conseguido armonizar arquitectura de la zona con la tecnología adec...

En Orejana (El Arenal) Segovia, en las últimas estribaciones del sistema Central a 1.100 metros de altitud, con inviernos prolongados, fríos y secos. En plena naturaleza se encuentra la fábrica de elaboración construida en una sola planta se ha conseguido armonizar arquitectura de la zona con la tecnología adecuada para conseguir los mejores jamones y embutidos de cerdo de producción ecologica, bajo los siguientes parámetros:

– Ahorro energético: aislando adecuadamente el perímetro y la cubierta hemos conseguido que en el interior apenas existan oscilaciones de temperatura en las distintas estaciones del año.

– Sistema de refrigeración: el sistema consta de una central donde la carga de gas queda reducida al 40% debido a que el circuito desde la central al interior de la fábrica es glicol el cual se recupera a temperatura adecuada después de haber enfriado cámara y secaderos para calentar el agua de limpieza con un ahorro energético del 60% en agua caliente.

– Depuración de aguas residuales: en la finca está integrado el sistema de depuración de aguas residuales con separador de grasas y sistema de decantación en varias fases consiguiendo un vertido saneado a alcantarillado público. Los circuitos de aguas pluviales y aguas residuales están separados lo que permite depurar solo las contaminadas las cuales se juntan con las pluviales después de ser depuradas.

En la elaboración de nuestros jamones y embutidos no utilizamos aditivos químicos tan sólo la carne de cerdo de producción ecológica como materia prima + las hierbas y especias también de producción ecológica.
Todos los productos elaborados en nuestra fábrica están libres de los 14 alérgenos.
Los patés y cremas que se elaboran en otra planta independiente contienen huevo.
Nuestro lema “proceso de elaboración rápido, proceso de secado lento”.
Es un proceso lento de secado en bodega natural orientada al norte recibiendo aire fresco del exterior para obtener jamones y embutidos curados de forma artesanal que nos recuerdan sabores y aromas de antaño.
Elaboramos nuestros jamones y embutidos exclusivamente con la carne de cerdo, hierbas de producción ecologica y sal marina, libre de transgénicos.
Nuestros jamones y embutidos no contienen ningún alérgeno:
SIN GLUTEN, SIN LECHE, SIN LACTOSA, SIN HUEVOS, SIN APIO, SIN FRUTOS SECOS, SIN SOJA, SIN PESCADO, SIN MARISCO.

LOS PATÉS Y CREMAS CONTIENEN HUEVO PERO SE ELABORAN EN DISTINA PLANTA POR LO QUE NO HAY RIESGO DE CONTAMINACIÓN POR TRAZAS.

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